Da jeg startet med ketogen diett, var pizza det jeg savnet aller mest. Jeg trodde det var noe jeg måtte gi opp for godt. Heldigvis tok jeg feil.
Fat Head pizzabunn forandret alt. Denne ostebaserte deigen er så nær ekte pizza at familien min ikke merker forskjellen. Det beste av alt – den er enkel å lage, klar på under 30 minutter, og hver porsjon inneholder bare 4 gram karbohydrater.
I denne oppskriften viser jeg deg steg for steg hvordan du lager den perfekte keto pizzabunnen. Jeg forteller også hvor du finner ingrediensene billigst, og presenterer ferdige alternativer for de som vil ha en enda enklere løsning.
Vil du ha flere keto-oppskrifter?
I 4-ukersplanen får du 34 sider med testede oppskrifter, ukentlige måltidsplaner og handlelister – alt klart.
Se veiledningen
Hvorfor er Fat Head-bunn den beste keto pizzabunnen?
Fat Head-deigen fikk navnet sitt fra en dokumentar fra 2009, der den ble presentert som en keto-vennlig pizzabunn. Siden da har den erobret keto-miljøer over hele verden – og det er det god grunn til.
I motsetning til andre keto pizzabunner (som blomkål- eller kyllingbunn) er Fat Head-deigen:
- Elastisk og smidig – oppfører seg som ekte pizzadeig
- Sprø etter steking – du kan få den skikkelig sprø med riktig teknikk
- Rask å lage – ingen hevetid, klar på 25 minutter
- Bare 4 ingredienser – enkelt og greit
Ingredienser og hvor du kjøper dem
Ingredienser (1 stor pizza / 2 porsjoner)
Du trenger
- Revet mozzarella 170 g
- Kremost (cream cheese) 30 g
- Egg (romtemperert) 1 stk
- Mandelmel 75 g
Priser og hvor du kjøper
Du finner alle ingrediensene i vanlige dagligvarebutikker. Her er en prissammenligning som hjelper deg å finne de billigste alternativene:
| Produkt | REMA 1000 / Kiwi | Meny / Coop | Tips |
|---|---|---|---|
| Revet mozzarella | ~27–33 kr (150g) | ~32–39 kr (150g) | REMA/Kiwi billigst |
| Kremost | Philadelphia 200g: ~38 kr | Philadelphia 200g: ~40 kr | Egne merker ~30 kr |
| Mandelmel | Meny helsedel: ~75–90 kr | Helsam/Sunnkost: ~70 kr | iHerb/nettapotek: ~50 kr |
| Egg | 10 stk: ~39–45 kr | 10 stk: ~40–45 kr | Samme pris overalt |
Sparetips
Mandelmel er den dyreste ingrediensen. Kjøp en større pakke (f.eks. 1 kg) fra iHerb eller nettapotek.no – da koster det rundt 100–130 kr per kg i stedet for 250+ kr i butikk. Mandelmel holder seg tørt og kjølig i opptil ett år.
Keto pizzabunn steg for steg
1Smelt ostene
Ha revet mozzarella og kremost i en mikrobølgeovnssikker bolle. Varm på full effekt i 1 minutt. Rør og varm ytterligere 30 sekunder, til ostene er helt smeltet og jevn masse.
Tips
Har du ikke mikrobølgeovn? Du kan smelte ostene i en kjele over vannbad. Rør hele tiden til ostene er helt smeltet.
2Rør inn egg og mel
Tilsett romtemperert egg og mandelmel i den varme ostemasssen. Rør raskt med skje eller gaffel til massen er jevn.
Viktig: Rør raskt! Hvis osten rekker å avkjøles for mye før du rører inn, blir den klumpete.
3Kna deigen
Når ingrediensene er blandet, kna deigen for hånd til en ball. Hvis deigen er for varm å håndtere, la den hvile et minutt eller to.
4Kjevle ut til tynn bunn
Legg deigballen mellom to ark bakepapir og kjevle ut til en tynn rund bunn (ca. 30 cm i diameter). Denne teknikken hindrer deigen i å klistre seg til kjevlen.
Hemmeligheten til sprø bunn
Kjevle ut bunnen så tynt som mulig! Under 5 mm tykkelse gir best sprøhet. La kantene være litt tykkere for å få en pizzeria-stil kant.
5Forbak bunnen
Forbaking er det viktigste steget for å få en sprø bunn. Fjern det øverste bakepapiret og flytt bunnen (med det nederste papiret) over på stekeplaten.
Stek på 200°C i 10–12 minutter, til overflaten begynner å få gylne flekker. Bunnen trenger ikke å være helt ferdig på dette stadiet.
6Tilsett topping og stek ferdig
Ta bunnen ut av ovnen og legg på ønsket topping: tomatsaus, ost og andre ingredienser. Stek ytterligere 8–10 minutter, til osten er smeltet og kantene er pent brune og sprø.
Næringsinnhold og makroer
Her er næringsinnholdet per porsjon (halv pizza, bare bunnen uten topping):
Næringsinnhold / porsjon
Netto karbohydrater (karbohydrater minus fiber) er altså bare 2 g per porsjon – perfekt for ketogen diett!
Tips for den perfekte keto pizzaen
Slik får du bunnen sprø
- Kjevle tynt: Jo tynnere bunn, desto sprøere blir den
- Forstekt alltid: Hopp aldri over forbakingen – det er nøkkelen til sprøhet
- Bruk nederste ovnshylle: Varme nedenfra gjør bunnen sprø
- La hvile litt: Avkjøl pizzaen 2–3 minutter før du skjærer den
Beste keto-vennlige toppinger
Velg toppinger som holder karbohydratinnholdet lavt:
- Proteiner: pepperoni, skinke, bacon, kjøttdeig, kylling, tunfisk
- Oster: mozzarella, cheddar, geitost, gorgonzola
- Grønnsaker: paprika, sopp, oliven, løk (med måte), spinat
- Sauser: tomatsaus (sjekk sukkerinnhold), pesto, oljebase
Unngå disse toppingene
- Ananas (høyt sukkerinnhold)
- Søte sauser (BBQ, honning-sennep)
- Panerte kjøttprodukter
Slik oppbevarer og fryser du bunnen
I kjøleskap: Forbakt bunn holder seg 3–5 dager i en tett boks i kjøleskapet.
I fryseren: Kjevle ut og forbak bunnen, la den avkjøles helt. Pakk inn i plastfolie og frys ned. Holder seg 2–3 måneder. Bruk direkte fra fryseren – legg på topping og stek i 12–15 minutter.
Ferdige keto pizzabunner i Norge
Vil du ikke lage bunnen selv? Det finnes alternativer i norske butikker og nettbutikker. Her er en oversikt:
Helsekostbutikker
Spør i disk om keto-alternativer
Dagligvare (helsedel)
Sjekk karbohydratinnhold på pakken
Nettbutikk
Ofte billigere enn i butikk
Hva du skal se etter på pakken
Når du kjøper ferdig pizzabunn, sjekk alltid næringsinnholdet: under 5g netto karbohydrater per porsjon er et godt utgangspunkt. Mange «glutenfrie» bunner er ikke lavkarbo – les etiketten nøye.
Ofte stilte spørsmål
Ja! Du kan erstatte mandelmel med kokosnøttmel, men bruk bare 1/3 av mengden (ca. 25 g). Kokosnøttmel absorberer mer væske. Du kan også bruke psylliumskallpulver (ca. 1 ss) som erstatning.
Forbakt bunn holder seg i kjøleskapet 3–5 dager og i fryseren 2–3 måneder. Rå deig holder seg i kjøleskap 2–3 dager.
Vanligste årsak er for tykk bunn eller at du hopper over forbakingen. Kjevle ut så tynt som mulig (under 5 mm) og forbak alltid i 10–12 minutter før du legger på topping.
Absolutt! Du kan bruke samme deig til for eksempel hvitløksbrødstenger (tilsett hvitløk og urter), calzone, focaccia eller til og med kanelsnurrer (tilsett søtningsmiddel og kanel).
Sørg for at du bruker revet mozzarella (ikke fersk mozzarella i vann). Revet ost smelter jevnere. Smelt osten helt før du tilsetter andre ingredienser.
Les også
Tips: For en komplett keto-middag, prøv også vår keto burger, sjekk flere oppskrifter i keto-bakverk og de beste keto paibunnene.
Vil du ha 4 uker med keto-oppskrifter?
I planen får du 34 sider med testede oppskrifter, klare ukentlige måltidsplaner og handlelister. Alt på en gang, uten å gjette.
Start 4-ukersplanen